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您现在的位置：时尚饮食>>巧炒虾仁如何不碎不糊>>正文 巧炒虾仁如何不碎不糊 作者：    新闻来源：         更新时间：2006-9-6 　　     　     要使虾仁烹饪时不碎不糊，要把好“三道关”： 　　     第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙； 　　     第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。 　　     第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。 【收藏此文章】【打印文章】【关闭窗口】【大字 中字 小字】  　相关文章